أساسيات حفظ الغذاء بشكل آمن

  Fundamentals of Safe Food Preservation

توصيف المقرر

يتناول هذا المقرر الأسس العلمية والعملية لحفظ الأغذية بطرق آمنة، بهدف تقليل مخاطر التلوث وضمان سلامة الغذاء وصلاحيته للاستهلاك. يركز على فهم العوامل المؤثرة في فساد الأغذية، وطرق الحفظ التقليدية والحديثة، إضافةً إلى معايير الصحة العامة المرتبطة بتداول وتخزين الأغذية.

أهداف المقرر

1.    تعريف الطالب بالمفاهيم الأساسية لحفظ الأغذية وأهميتها في الصحة العامة وسلامة المستهلك.

2.    توضيح العوامل الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية المؤثرة على فساد الأغذية.

3.    دراسة الطرق المختلفة لحفظ الأغذية مثل التبريد، التجميد، التعليب، والتجفيف.

4.    تعزيز وعي الطالب بالإجراءات الوقائية لضمان جودة وسلامة الأغذية.

المخرجات المتوقعة

بعد إتمام هذا المقرر، يُتوقع أن يكون الطالب قادرًا على:

1.    تفسير العوامل المسببة لفساد الأغذية وطرق الحد منها.

2.    اختيار وتطبيق طرق الحفظ المناسبة لمختلف أنواع الأغذية.

3.    تقييم جودة الأغذية المحفوظة وفق المعايير الصحية والغذائية.

4.    الالتزام بممارسات صحيحة في تداول وتخزين الأغذية بشكل آمن.

Download
https://youtu.be/AtWOB11EIeU?si=mtT4jwGy9T719G8Bhttps://youtu.be/5CEwMmAwkKs?si=5vXvV00ZFPmQkYS0
Download
Download
مبادىء سلامة الأغذية
Download
مصادر خارجية

مدخل الى علم السموم
Introduction to toxicologyتوصيف المقرر

يهدف مقرر "مدخل إلى علم السموم" إلى تعريف الطلاب بأساسيات علم السموم، الذي يهتم بدراسة تأثير المواد الكيميائية السامة على الجسم البشري والصحة العامة. يتناول المقرر أنواع السموم وطرق التعرض المختلفة، إضافة إلى الآليات التي تؤثر بها السموم على الأعضاء الحيوية. كما يشمل المقرر تحليل الأعراض التي تنجم عن التعرض للمواد السامة والإجراءات الوقائية اللازمة لتقليل المخاطر المرتبطة بها.

أهداف المقرر

1. تعريف الطلاب بالمفاهيم الأساسية في علم السموم، بما في ذلك أنواع المواد السامة وطرق التعرض.
2. تعزيز فهم الطلاب لتأثير المواد السامة على وظائف الجسم وآليات تأثيرها على الصحة.
3. تزويد الطلاب بالمهارات اللازمة لتحديد المخاطر السمية في بيئات العمل وتقييمها.
4. تعليم الطلاب كيفية تطبيق الإجراءات الوقائية لحماية الأفراد من التعرض للسموم في بيئات العمل.

المخرجات المتوقعة

بعد إتمام هذا المقرر، يُتوقع أن يكون الطالب قادرًا على:

1. التعرف على أنواع المواد السامة المختلفة وتصنيفها بناءً على تأثيراتها وطرق التعرض.
2. فهم تأثير المواد السامة على الأعضاء الحيوية وتحديد الأعراض الناجمة عن التعرض للسموم.
3. تحليل وتقييم المخاطر السمية في بيئات العمل المختلفة ووضع استراتيجيات للحد من التعرض.
4. تطبيق الإجراءات الوقائية واستخدام معدات الحماية الشخصية لتقليل تأثير المواد السامة على الأفراد.
5. الاستجابة بشكل مناسب لحالات الطوارئ التي تتعلق بالتسمم وتقديم الإسعافات الأولية الأساسية عند الحاجة.

Download
https://youtu.be/IfujqQ1LvE8?si=uoxAshg6SdSYT4bzhttps://youtu.be/7Yh_P16oTK0?si=vdvzsB-D0EipJ_RP
Download
Download
مصادر خارجية

إدارة النفايات الصلبة والخطرةSolid and hazardous waste managementتوصيف المقرر

يهدف مقرر "إدارة النفايات الصلبة والخطرة" إلى تزويد الطلاب بالمعرفة والمفاهيم الأساسية لإدارة النفايات بأنواعها، بدءًا من جمعها وفرزها ومعالجتها إلى التخلص منها بطرق آمنة وصديقة للبيئة. يركز المقرر على المخاطر البيئية والصحية المرتبطة بالنفايات الصلبة والخطرة، ويغطي التشريعات واللوائح الدولية والمحلية التي تنظم عملية إدارة هذه النفايات. كما يتناول المقرر التقنيات الحديثة لإعادة التدوير والتقليل من المخلفات، بالإضافة إلى استراتيجيات التخلص الآمن للمحافظة على البيئة.

أهداف المقرر

1. تعريف الطلاب بأنواع النفايات الصلبة والخطرة ومخاطرها الصحية والبيئية.
2. تزويد الطلاب بالمهارات والمعرفة اللازمة لتطوير خطط فعالة لإدارة النفايات بشكل آمن ومستدام.
3. تقديم أساليب وتقنيات المعالجة وإعادة التدوير والتخلص الآمن من النفايات.
4. تعزيز الوعي حول التشريعات والسياسات التي تنظم إدارة النفايات وحماية البيئة.
5. تطوير مهارات الطلاب في تقييم المخاطر البيئية المرتبطة بالنفايات واختيار الطرق المناسبة للمعالجة والتخلص.

المخرجات المتوقعة

بعد إتمام هذا المقرر، يُتوقع أن يكون الطالب قادرًا على:

1. تصنيف وتحديد أنواع النفايات الصلبة والخطرة وتقييم تأثيراتها البيئية والصحية.
2. تطوير وتنفيذ استراتيجيات لإدارة النفايات بما يشمل تقليل المخلفات، وإعادة التدوير، والمعالجة.
3. تطبيق إجراءات الأمان في التعامل مع النفايات الخطرة والحد من المخاطر المرتبطة بها.
4. فهم وتحليل التشريعات والقوانين المتعلقة بإدارة النفايات والتقيد بالسياسات المحلية والدولية.
5. استخدام تقنيات المعالجة والتخلص السليم للنفايات لحماية البيئة وضمان الاستدامة.

PDF Title
Download
https://youtu.be/uQJ_MEvEUfo?feature=sharedhttps://youtu.be/4F3w6aIFyro?feature=sharedhttps://youtu.be/s3u1Y5CpmlY?si=2iV-APudo43n_U2shttps://youtu.be/8mNkShOVLIE?si=oK5km7PI4BIG4yFJ
Download
Download
Download
مصادر خارجية

كيمياء الأغذية

Food Chemistry

• توصيف المقرر 
  • يشمل المقرر التعرف على ماهية كيمياء الأغذية واهم المجموعات الرئيسية في الغذاء من كربوهيدرات وبروتين ودهون وماء والتعرف على مدة الصلاحية واللون والاطعمة الوراثية والتعرف على العمليات التي تحدث في الغذاء مثل التزنخ والاكسدة والتفاعلات الانزيمية وغير الانزيمية. 
• اهداف المقرر
  • تدرس الطالب / الطالبة مكونات الغذاء الأساسية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون وتركيبها الكيميائي.
  • معرفة الطرق المختلفة لفساد الأغذية وكيفية معالجتها.
  • دراسة الخواص الأساسية للماء والعمليات المتعلقة به.
• المخرجات المتوقعة
  • القدرة على معرفة المكونات الغذائية الأساسية وتركيبها الكيميائي.
  • القدرة على التعرف على العمليات الكيميائية والانزيمية التي تحدث في الاغذية.
  • المعرفة  الكافية بالتأثيرات التي تحدث للأغذية نتيجة التعرض للعوامل الداخلية والخارجية.

Download
https://youtu.be/2BCtnAg1OKI?si=GpZd6ON9teK2nf0ihttps://youtu.be/0dheWknpIVg?si=jAwrRq91vdKnGNYR
Download
Download
Download

تقويم الأغذية ومراقبتها

Food Evaluation and Quality Control

توصيف المقرر

 يركز هذا المقرر على دراسة الأسس العلمية والعملية لتقويم جودة الأغذية وضمان سلامتها، من خلال التعرف على المعايير الحسية، الكيميائية، والميكروبيولوجية المستخدمة في التقييم. كما يتناول المقرر أنظمة المراقبة والجودة المطبقة في الصناعات الغذائية، وأهمية الالتزام بالمعايير المحلية والدولية لحماية المستهلك.

أهداف المقرر

1.    تعريف الطالب بالمفاهيم الأساسية لتقويم جودة الأغذية وطرق قياسها.

2.    تمكين الطالب من فهم طرق المراقبة الحسية، الكيميائية والميكروبية للأغذية.

3.    تدريب الطالب على استخدام معايير الجودة وسلامة الغذاء في المؤسسات الإنتاجية.

4.    تعزيز وعي الطالب بالأنظمة والقوانين المرتبطة بمراقبة الأغذية محليًا ودوليًا.

المخرجات المتوقعة

بعد إتمام هذا المقرر، يُتوقع أن يكون الطالب قادرًا على:

1.    تقييم جودة المنتجات الغذائية باستخدام أدوات ومعايير علمية.

2.    تطبيق أساليب المراقبة والتحكم لضمان سلامة الغذاء.

3.    تحليل نتائج الفحوص المخبرية وربطها بالممارسات الصناعية.

4.    الالتزام بتطبيق أنظمة الجودة وسلامة الغذاء في بيئة العمل.

Download
https://youtu.be/plHulRn2vy0?si=nE9hwtmS2k0KmJtthttps://youtu.be/2X_t3DCRC9I?si=Z5JWZg4GC0iCsYuFhttps://youtu.be/GYDcIxpaUO8?si=GjKDV5_Vn0kmylqg
Download
PDF Title
Download

تكنولوجيا الحبوب وتخزينها

Grain Technology and Storage

توصيف المقرر

 يتناول هذا المقرر دراسة الأسس العلمية والعملية المتعلقة بتقنيات ما بعد الحصاد للحبوب، بما في ذلك طرق التنظيف والتجفيف والطحن والتخزين. كما يركز على العوامل المؤثرة في جودة الحبوب وسلامتها أثناء التخزين، وأساليب الحد من التلوث والآفات، لضمان توفير منتجات حبوب آمنة وصحية.

أهداف المقرر

1.    تعريف الطالب بالخصائص الطبيعية والكيميائية للحبوب وأثرها على طرق التخزين والمعالجة.

2.    دراسة عمليات ما بعد الحصاد مثل التنظيف، الغربلة، التجفيف والطحن.

3.    تمكين الطالب من التعرف على طرق التخزين السليم للحبوب والوقاية من التلوث والآفات.

4.    تعزيز قدرة الطالب على تقييم جودة الحبوب واختيار التقنيات المناسبة لحفظها.

المخرجات المتوقعة

بعد إتمام هذا المقرر، يُتوقع أن يكون الطالب قادرًا على:

1.    شرح العمليات التكنولوجية المتعلقة بمعالجة وتخزين الحبوب.

2.    تطبيق طرق حديثة وآمنة لتخزين الحبوب وفق المعايير الصحية.

3.    تحليل المشكلات المتعلقة بجودة الحبوب ووضع الحلول المناسبة.

4.    تقييم فعالية طرق الحفظ في الحفاظ على القيمة الغذائية وسلامة الحبوب.

Download
https://youtu.be/GEZB9pA0Pl4?si=ZvzCopDuRwUw67Pbhttps://youtu.be/xbkDa-wOiPM?si=-qtGfpX9ulQYK5izhttps://youtu.be/hF3aHQ2Bnn4?si=VRP7wsgi1f8itRij
Download
Download