دبلوم سلامة الغذاء

ميكروبيولوجيا الأغذية
 Food Microbiology

التوصيف العام:

تهدف هذه المادة إلى تعريف الطالب بعلم الميكروبيولوجيا الغذائية ودور الكائنات الحية الدقيقة في الأغذية، سواء كانت مسببة للفساد أو للأمراض أو مفيدة في عمليات التصنيع الغذائي.
تُركّز المادة على مصادر التلوث الميكروبي، والعوامل المؤثرة في نمو الميكروبات في الأغذية، وطرق الكشف عنها والسيطرة عليها لضمان سلامة وجودة المنتجات الغذائية. كما تتضمن تطبيقات عملية في المختبر للتعرف على أنواع البكتيريا والفطريات الملوِّثة للأغذية وطرق معالجتها.

الأهداف التعليمية:

• تعريف الطالب بالكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا، الفطريات، الفيروسات) المرتبطة بالغذاء.

• فهم تأثير الميكروبات على سلامة الأغذية وجودتها.

• تحديد مصادر وأنواع التلوث الميكروبي في السلسلة الغذائية.

• دراسة الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية وطرق الوقاية منها.

• تدريب الطالب على الطرق المخبرية للكشف عن الكائنات الدقيقة في العينات الغذائية.

• تعزيز مهارات الطالب في تطبيق معايير النظافة والتعقيم في مصانع الأغذية ومرافقها.

المخرجات المتوقعة:

بنهاية المادة يُتوقع من الطالب أن يكون قادرًا على:

• التعرف على أنواع الميكروبات وتأثيرها في الأغذية.

• تحليل أسباب التلوث الميكروبي وكيفية الوقاية منه.

• تطبيق إجراءات الفحص المخبري للأغذية بطريقة صحيحة.

• تقييم مدى صلاحية الأغذية للاستهلاك البشري.

• الالتزام بمعايير السلامة والنظافة في بيئة العمل الغذائي.

• استخدام المعرفة الميكروبيولوجية في تطوير جودة وسلامة المنتجات الغذائية.

روابط خارجية

ملوثات الأغذية

Food Contaminants

توصيف المقرر

يركز هذا المقرر على دراسة الملوثات التي قد تتواجد في الأغذية، سواء كانت كيميائية (مثل المبيدات، المعادن الثقيلة، السموم الفطرية)، أو بيولوجية (مثل البكتيريا، الفيروسات، الطفيليات)، أو فيزيائية (مثل الشوائب والأجسام الغريبة). كما يتناول المقرر مصادر هذه الملوثات، طرق الكشف عنها، تأثيرها على صحة الإنسان، والأنظمة العالمية لمراقبتها والحد منها.

أهداف المقرر

1.    تعريف الطالب بأنواع الملوثات الغذائية ومصادرها.

2.    دراسة تأثير الملوثات على الصحة العامة وجودة الغذاء.

3.    تدريب الطالب على تقنيات الكشف والتحليل الخاصة بملوثات الأغذية.

4.    توضيح الأنظمة والمعايير الدولية المتعلقة بمراقبة ملوثات الأغذية.

المخرجات المتوقعة

بعد إتمام هذا المقرر، يُتوقع أن يكون الطالب قادرًا على:

1.    التمييز بين الأنواع المختلفة لملوثات الأغذية.

2.    تفسير المخاطر الصحية المرتبطة بكل نوع من الملوثات.

3.    استخدام طرق وتقنيات معملية للكشف عن الملوثات في الأغذية.

4.    تقييم مدى التزام المنتجات الغذائية بالمعايير الصحية الدولية.

روابط خارجية

سلامة الأغذية والتغذية

Food and Nutrition

التوصيف العام

تُعد مادة سلامة الأغذية والتغذية من المواد الأساسية التي تهدف إلى تعريف الطالب بالمفاهيم والممارسات الخاصة بالحفاظ على جودة الأغذية وسلامتها، من خلال دراسة مصادر التلوث الغذائي، وأسس التخزين والنقل والتحضير الصحي للأطعمة. كما تركّز المادة على دور التغذية السليمة في تعزيز الصحة العامة والوقاية من الأمراض المرتبطة بالغذاء، مع ربط الجانب العلمي بالتطبيق العملي في المؤسسات الغذائية والصحية.

الأهداف التعليمية

• تعريف الطالب بمفهوم سلامة الأغذية وأهميته للصحة العامة.

• دراسة مصادر التلوث الغذائي (الميكروبي – الكيميائي – الفيزيائي).

• التعرف على أنظمة الرقابة والجودة في سلامة الأغذية (HACCP، ISO).

• تمكين الطالب من تطبيق الممارسات الصحية السليمة في تداول الغذاء.

• ربط التغذية السليمة بمفهوم الأمن الغذائي والصحة المجتمعية.

• إكساب الطالب مهارة تقييم المخاطر الغذائية ووضع الحلول الوقائية.

المخرجات المتوقعة

بعد دراسة المادة، يُتوقع أن يكون الطالب قادرًا على:

• شرح مفهوم سلامة الغذاء وأهمية التغذية السليمة.

• تحديد مصادر الخطر الغذائي وطرق الوقاية منها.

• تطبيق معايير السلامة الغذائية في بيئات العمل.

• تقييم نظم الرقابة والجودة في المؤسسات الغذائية.

• المساهمة في حملات التوعية حول الغذاء الصحي الآمن.

https://youtu.be/NuIQ34okN6shttps://youtu.be/25Y_Q020lac

مدخل الى علم السموم
Introduction to toxicologyتوصيف المقرر

يهدف مقرر "مدخل إلى علم السموم" إلى تعريف الطلاب بأساسيات علم السموم، الذي يهتم بدراسة تأثير المواد الكيميائية السامة على الجسم البشري والصحة العامة. يتناول المقرر أنواع السموم وطرق التعرض المختلفة، إضافة إلى الآليات التي تؤثر بها السموم على الأعضاء الحيوية. كما يشمل المقرر تحليل الأعراض التي تنجم عن التعرض للمواد السامة والإجراءات الوقائية اللازمة لتقليل المخاطر المرتبطة بها.

أهداف المقرر

1. تعريف الطلاب بالمفاهيم الأساسية في علم السموم، بما في ذلك أنواع المواد السامة وطرق التعرض.
2. تعزيز فهم الطلاب لتأثير المواد السامة على وظائف الجسم وآليات تأثيرها على الصحة.
3. تزويد الطلاب بالمهارات اللازمة لتحديد المخاطر السمية في بيئات العمل وتقييمها.
4. تعليم الطلاب كيفية تطبيق الإجراءات الوقائية لحماية الأفراد من التعرض للسموم في بيئات العمل.

المخرجات المتوقعة

بعد إتمام هذا المقرر، يُتوقع أن يكون الطالب قادرًا على:

1. التعرف على أنواع المواد السامة المختلفة وتصنيفها بناءً على تأثيراتها وطرق التعرض.
2. فهم تأثير المواد السامة على الأعضاء الحيوية وتحديد الأعراض الناجمة عن التعرض للسموم.
3. تحليل وتقييم المخاطر السمية في بيئات العمل المختلفة ووضع استراتيجيات للحد من التعرض.
4. تطبيق الإجراءات الوقائية واستخدام معدات الحماية الشخصية لتقليل تأثير المواد السامة على الأفراد.
5. الاستجابة بشكل مناسب لحالات الطوارئ التي تتعلق بالتسمم وتقديم الإسعافات الأولية الأساسية عند الحاجة.

https://youtu.be/IfujqQ1LvE8https://youtu.be/7Yh_P16oTK0
روابط خارجية

طرق الاختبار والكشف عن البكتريا والامراض في المختبرات

Methods of Testing and Detection of Bacteria and Diseases in Laboratories

توصيف المقرر

يركز هذا المقرر على دراسة الأسس النظرية والعملية لتقنيات الكشف والتشخيص المخبري للبكتيريا والميكروبات المسببة للأمراض. يتناول طرق العزل والتنمية، الفحوص المجهرية والكيميائية والحيوية، والتقنيات الجزيئية الحديثة، إضافةً إلى تطبيق هذه الطرق في تشخيص الأمراض المعدية وضمان سلامة الأغذية والبيئة.

أهداف المقرر

1.    تعريف الطالب بمبادئ التشخيص المخبري للبكتيريا والميكروبات المرضية.

2.    دراسة الطرق التقليدية والحديثة لعزل وتنمية البكتيريا.

3.    تدريب الطالب على استخدام الفحوص الكيميائية والجزيئية في التعرف على الكائنات الدقيقة.

4.    تمكين الطالب من ربط نتائج الاختبارات الميكروبية بالتشخيص الطبي والصحي.

المخرجات المتوقعة

بعد إتمام هذا المقرر، يُتوقع أن يكون الطالب قادرًا على:

1.    تطبيق تقنيات معملية أساسية لعزل وزراعة البكتيريا.

2.    استخدام الفحوص المجهرية والكيميائية الحيوية للتعرف على البكتيريا الممرضة.

3.    توظيف التقنيات الجزيئية الحديثة في التشخيص المخبري.

4.    تقييم نتائج الاختبارات وربطها بالتشخيص السريري للأمراض المعدية.

روابط خارجية

الأمراض المنقولة بالغذاء
 Foodborne Diseases

التوصيف العام:

تتناول هذه المادة دراسة الأمراض التي تنتقل إلى الإنسان عن طريق تناول أغذية ملوثة بالكائنات الحية الدقيقة أو السموم أو المواد الكيميائية.
وتهدف إلى تعريف الطالب بأسباب وأعراض وآليات انتقال الأمراض الغذائية، وطرق الوقاية منها، ودور أنظمة سلامة الأغذية في الحدّ من انتشارها.
كما يتعرف الطالب على أهم مسببات الأمراض الميكروبية مثل السالمونيلا، الإشريكية القولونية، الليستيريا، الكلوستريديوم وغيرها، إلى جانب الملوثات غير الميكروبية مثل السموم الفطرية والمعادن الثقيلة.

الأهداف التعليمية:

• تعريف الطالب بمفهوم الأمراض المنقولة بالغذاء وأهميتها الصحية والاقتصادية.

• التعرف على أنواع الميكروبات المسببة للأمراض الغذائية وخصائصها.

• دراسة آليات انتقال العدوى الغذائية من المزرعة إلى المائدة.

• التمييز بين أنواع التسمم الغذائي والعدوى الغذائية.

• فهم طرق الكشف عن مسببات الأمراض الغذائية والسيطرة عليها.

• تعزيز وعي الطالب بأهمية التدابير الوقائية ونظم سلامة الغذاء (HACCP – GHP).

 المخرجات المتوقعة:

بنهاية المادة يُتوقع من الطالب أن يكون قادرًا على:

• تحديد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء وأعراضها.

• تحليل طرق انتقال الملوثات إلى الغذاء.

• تقييم المخاطر الميكروبية والبيئية المرتبطة بسلسلة إنتاج الغذاء.

• تطبيق إجراءات الوقاية والسيطرة في أماكن تصنيع وتقديم الأغذية.

• الالتزام بمعايير النظافة وسلامة الأغذية لتقليل احتمالية التلوث.

روابط خارجية

أساسيات حفظ الغذاء بشكل آمن

  Fundamentals of Safe Food Preservation

توصيف المقرر

يتناول هذا المقرر الأسس العلمية والعملية لحفظ الأغذية بطرق آمنة، بهدف تقليل مخاطر التلوث وضمان سلامة الغذاء وصلاحيته للاستهلاك. يركز على فهم العوامل المؤثرة في فساد الأغذية، وطرق الحفظ التقليدية والحديثة، إضافةً إلى معايير الصحة العامة المرتبطة بتداول وتخزين الأغذية.

أهداف المقرر

1.    تعريف الطالب بالمفاهيم الأساسية لحفظ الأغذية وأهميتها في الصحة العامة وسلامة المستهلك.

2.    توضيح العوامل الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية المؤثرة على فساد الأغذية.

3.    دراسة الطرق المختلفة لحفظ الأغذية مثل التبريد، التجميد، التعليب، والتجفيف.

4.    تعزيز وعي الطالب بالإجراءات الوقائية لضمان جودة وسلامة الأغذية.

المخرجات المتوقعة

بعد إتمام هذا المقرر، يُتوقع أن يكون الطالب قادرًا على:

1.    تفسير العوامل المسببة لفساد الأغذية وطرق الحد منها.

2.    اختيار وتطبيق طرق الحفظ المناسبة لمختلف أنواع الأغذية.

3.    تقييم جودة الأغذية المحفوظة وفق المعايير الصحية والغذائية.

4.    الالتزام بممارسات صحيحة في تداول وتخزين الأغذية بشكل آمن.

أساسيات سلامة الغذاء
Download
https://youtu.be/AtWOB11EIeUhttps://youtu.be/5CEwMmAwkKs
روابط خارجية

ISO 22000

ISO 22000 هو نظام دولي لإدارة سلامة الأغذية تم وضعه من قبل المنظمة الدولية للتقييس (ISO)، ويهدف إلى ضمان سلامة الغذاء في جميع مراحل السلسلة الغذائية — من الإنتاج وحتى الاستهلاك.

يُعرف بأنه:

“نظام متكامل لإدارة سلامة الأغذية يحدد المتطلبات التي يجب أن تلتزم بها المؤسسات في سلسلة الغذاء لضمان خلو المنتجات الغذائية من المخاطر التي قد تضر بصحة المستهلك.”

يركّز المعيار على التكامل بين مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ومتطلبات أنظمة الإدارة الحديثة مثل ISO 9001.

أهداف ISO 22000:

• ضمان إنتاج وتوزيع غذاء آمن وصحي للمستهلك.

• توحيد معايير سلامة الغذاء على المستوى العالمي.

• تقليل مخاطر التلوث الغذائي عبر نظام وقائي وليس علاجي.

• تحسين التواصل بين جميع الجهات في سلسلة الإمداد الغذائي.

• رفع كفاءة إدارة الجودة وسلامة الغذاء داخل المؤسسات.

فوائد تطبيق ISO 22000:على مستوى المؤسسات:

1. تحسين السمعة والمصداقية أمام العملاء والجهات الرقابية.

2. تسهيل التصدير والتعامل التجاري الدولي بفضل الاعتراف العالمي بالنظام.

3. التحكم الأفضل في المخاطر عبر تحديد وتحليل نقاط الضعف في السلسلة الغذائية.

4. تحسين كفاءة التشغيل وتقليل الهدر الناتج عن التلوث أو التلف الغذائي.

5. تعزيز ثقافة السلامة الغذائية بين العاملين في المؤسسة.

على مستوى المجتمع والمستهلك:

1. ضمان وصول غذاء آمن وصحي إلى المستهلك النهائي.

2. الحد من الأمراض المنقولة بالغذاء ومشكلات التسمم الغذائي.

3. زيادة ثقة المستهلكين في جودة وسلامة المنتجات الغذائية.

روابط خارجية

معايير الرقابة في الأنظمة الغذائية

Standards of Control in Food Systems

توصيف المقرر

يتناول هذا المقرر دراسة المعايير والإجراءات الرقابية المطبقة في الأنظمة الغذائية لضمان سلامة وجودة الأغذية. يشمل التعرف على المواصفات القياسية الوطنية والدولية، وأسس تطبيق أنظمة الجودة مثل (HACCP، ISO 22000)، بالإضافة إلى دور الهيئات الرقابية في متابعة الالتزام بالمعايير الصحية والتشريعية.

أهداف المقرر

1.    تعريف الطالب بالمفاهيم الأساسية لمعايير الرقابة الغذائية وأهميتها في حماية المستهلك.

2.    دراسة المواصفات القياسية المحلية والعالمية المرتبطة بسلامة الأغذية.

3.    تدريب الطالب على تطبيق أنظمة الجودة والرقابة في المؤسسات الغذائية.

4.    تمكين الطالب من فهم دور الجهات الرقابية والتشريعات في ضبط منظومة الغذاء.

المخرجات المتوقعة

بعد إتمام هذا المقرر، يُتوقع أن يكون الطالب قادرًا على:

1.    شرح معايير الرقابة الغذائية وأسس تطبيقها في الصناعات الغذائية.

2.    تقييم مدى التزام المؤسسات الغذائية بالمواصفات والمعايير الدولية.

3.    تطبيق مبادئ أنظمة الجودة (HACCP، ISO) لضمان سلامة المنتجات.

4.    تحليل دور التشريعات والهيئات الرقابية في تحقيق الأمن الغذائي.

روابط خارجية

نظام الهاسب (HACCP System)
 Hazard Analysis and Critical Control Points System

التوصيف العام للمادة:

تهدف هذه المادة إلى تعريف الطالب بمفهوم وأهمية نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) كأحد أهم الأنظمة العالمية المستخدمة لضمان سلامة وجودة الأغذية.
تتناول المادة الأسس العلمية والتطبيقية لتصميم وتنفيذ نظام HACCP في المؤسسات الغذائية، من خلال تحليل المخاطر المحتملة (البيولوجية، الكيميائية، الفيزيائية)، وتحديد النقاط الحرجة للتحكم بها لضمان سلامة المنتج الغذائي.
كما تشرح العلاقة بين نظام HACCP وبقية أنظمة إدارة الجودة وسلامة الغذاء مثل ISO 22000.

أهداف المادة:

بنهاية هذه المادة يكون الطالب قادرًا على:

• فهم المفاهيم والمبادئ الأساسية لنظام HACCP.

• التعرف على أنواع المخاطر الغذائية وأساليب الوقاية منها.

• تطبيق خطوات بناء نظام HACCP في المنشآت الغذائية.

• تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) ووضع حدود المراقبة المناسبة.

• إعداد خطة HACCP متكاملة وفق المعايير الدولية.

• فهم العلاقة بين نظام HACCP وأنظمة الجودة الأخرى مثل ISO 22000 وGMP.

المخرجات المتوقعة:

بنهاية المقرر، يُتوقع من الطالب أن يكون قادرًا على:

• تحليل المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء بدقة.

• إعداد وتنفيذ نظام HACCP فعّال في أي مؤسسة غذائية.

• تصميم خطة توثيق ومراقبة مستمرة لنظام السلامة الغذائية.

• تقييم كفاءة النظام وتقديم التوصيات للتحسين المستمر.

• المساهمة في رفع مستوى سلامة وجودة المنتجات الغذائية في بيئة العمل.

روابط خارجية

المكافحة المتكاملة للآفات
 Integrated Pest Management (IPM)

التوصيف العام للمادة:

تتناول هذه المادة مفهوم المكافحة المتكاملة للآفات (IPM) كمنهج علمي حديث لإدارة الآفات الزراعية والبيئية بطريقة فعّالة وآمنة وصديقة للبيئة.
تركّز المادة على دراسة أنواع الآفات (الحشرية، الفطرية، البكتيرية، الحيوانية)، ودورات حياتها، والعوامل التي تؤثر في انتشارها، ثم توضح الأساليب المختلفة لمكافحتها باستخدام مزيج من الطرق البيولوجية، والكيميائية، والفيزيائية، والزراعية ضمن إطار متكامل يهدف إلى تقليل الأضرار البيئية وحماية صحة الإنسان والحيوان.

أهداف المادة:

• تعريف الطالب بمفهوم وأهمية المكافحة المتكاملة للآفات.

• التعرف على أنواع الآفات الزراعية والغذائية ودورات حياتها.

• دراسة العلاقة بين البيئة وانتشار الآفات.

• تمكين الطالب من اختيار الوسائل المناسبة لمكافحة الآفات بطرق علمية آمنة.

• تدريب الطالب على وضع خطط IPM فعّالة في المنشآت الزراعية والغذائية.

• تنمية الوعي بأهمية تقليل استخدام المبيدات الكيميائية وحماية البيئة.

المخرجات المتوقعة:

بنهاية المادة يُتوقع من الطالب أن يكون قادرًا على:

• تحديد أنواع الآفات وطرق انتشارها في البيئات الزراعية والغذائية.

• تحليل المشكلات المرتبطة بالآفات ووضع حلول عملية مستدامة.

• إعداد خطة متكاملة لإدارة الآفات ضمن نظام سلامة الغذاء.

• تطبيق أساليب المكافحة الحيوية والبيئية بفعالية وأمان.

• تقييم الأثر البيئي لاستخدام المبيدات واقتراح بدائل مناسبة.

• المساهمة في حماية الغذاء والبيئة من أخطار التلوث والآفات.

روابط خارجية